Cuina de festes

  

A Menorca, en les festes patronals o en els dies de celebració familiar més assenyalats, com ara noces, batejos, aniversaris, comunions, etc.; no solen faltar una escudella de xocolata desfeta amb coca bamba o una bona porció de tortada, que és el pastís tradicional menorquí per excel·lència.  

Coca bamba o ensaïmada 

Ingredients: ½ kg de farina de mitja força, 2 o 3 ous, ¼ l d’aigua, 25 g de llevat, 100g de sucre, 1 cullerada de sèu de porc i mantega. 

Elaboració: Dins un ribell, mesclau els ous, l’aigua, el llevat, el sucre i el sèu i anau afegint-hi la farina. Treballau la pasta fins que es desferri del ribell i posau-hi un poc d’oli al final.  

Deixau que tovi fins que dobli de volum i, a continuació, formau dues bolles de mig quilo cada una. Les deixau tovar una altra vegada fins que doblin de volum i les estirau com un xurro, de manera que una punta sigui més ampla que l’altra. 

Enrotllau la pasta i donau-li la forma d’ensaïmada, untau-la amb mantega i tornau a deixar-la tovar fins que dobli de volum. 

Finalment, coueu-la al forn a 170 graus, aproximadament durant 10 o 12 minuts. 

 

fotografia d'una ensaïmada o coca bamba i una escudella de xocolata

Fotografia cedida per Josep Al·lès Salvà

 

Xocolata 

Ingredients: 1 l de llet, 1 l d’aigua, 400 g de sucre, 1 kg de barreja de xocolata (en rajola i en pols), 250 g de mantega i 2 sobres de flam. 

Elaboració: Posau la llet a bullir i afegiu-hi la xocolata en rajola. Posau la xocolata en pols dins l’aigua i bateu-la perquè es ben barregi. Ajuntau les dues mescles i posau-ho al foc. Quan comenci a bullir incorporau-hi els dos sobres de foam diluïts en aigua i ho ben remenau perquè espesseeixi. Finalment afegiu-hi el sucre i la mantega i no deixeu de remenar per tal que la xocolata no s’aferri. 

  

Tortada 

Ingredients: ½ kg de bessó o ametlla crua ratllada, ½ kg de sucre, 10 ous i ratlladura de pell de llimona.   

Elaboració: Escaldau les ametlles, pelau-les i, un cop eixutes, ratllau-les. Mesclau-les amb els ous, el sucre i la ratlladura de llimona i remenau-ho durant una hora amb una cullera de fusta.  

Abocau la mescla dins una palangana folrada amb paper de cuina i ficau-la al forn a 180 graus durant 30 minuts, aproximadament.  

Quan la tortada sigui freda, girau-la damunt una safra, cobriu-la amb merenga i, si voleu, podeu adornar-la amb cireres confitades. 

  

Altres plats de la cuina tradicional menorquina que se solen preparar especialment en festes assenyalades com Nadal, els Darrers Dies o Pasqua són aquests: 

Gall dindi o capó ple de cuscussó 

Ingredients: 1 gall dindi o 1 capó, 1 got de vi ranci, xerès sec o conyac, sal i pebre.  

Per al cuscussó: 1/2 kg de pa ratllat sense sal que es fa a posta per a fer aquest dolç, 1/2 kg d’ametlles ratllades, 1/2 kg de sucre, 100 g de sèu, un got d’aigua, panses, pinyons, llimona ratllada i canyella. 

Elaboració del cuscussó:Dins una cassola foneu el sucre amb un got d’aigua. Ha de quedar desfet però sense arribar a fer-se almívar. Afegiu-hi el sèu de porc, les panses, els pinyons, la canyella i la pell de llimona ratllada. Quan les panses s’hagin inflat, afegiu-hi el pa ratllat i les ametlles picades, remenau-ho durant un parell de minuts, retirau-ho del foc i treballau el cuscussó fora dels fogons, però sense deixar que refredi perquè per donar-li forma ha d’estar calent. 

Farciment del gall dindi: Farciu amb el cuscussó el gall dindi o el capó ben net i sense ossos i cosiu-lo amb fil de cuina. Posau-lo dins un tià de terra ben fregat de sèu i, després de ruixar-lo amb vi ranci, xerès sec o conyac, ficau-lo al forn a foc mitjà, ja que ha de coure més d’un parell d’hores. De tant en tant heu de vigilar el forn perquè no quedi sec. A la darrera mitja hora de cocció hi podeu afegir patató net, però sense pelar, just adobat amb sal i una mica de llimona.  

Per tal que el gall dindi no es cremi per l’escalfor del forn, el podeu cobrir amb paper d’alumini i destapar-lo durant la darrera mitja hora; i si el voleu més rostit, enceneu el grill els darrers 10 minuts tot vigilant que no se socarrimi massa. 

Nota: Podeu acompanyar aquest plat típic de Nadal amb patató al forn o amb patates fregides tallades a cantells que heu d’afegir al rostit en el moment d’encendre el grill; és a dir, als darrers deu minuts de cocció. 

 

Calamars plens 

Ingredients: 1 calamar per persona, 100 g de carn de porc, 100 g de carn de vedella, 1 coa de rap, els sacarins i els alons dels calamars, sofregit casolà (ceba, pebre verd i tomàtigues), all i julivert, pa ratllat, 1 copa de conyac, 1 ou, panses i pinyons. 

Preparació: Després de netejar els calamars sofregiu els sacarins, els alons i la carn. Retirau-los i, dins el mateix oli, feis el sofregit. Deixau que es confiti i afegiu-hi una copeta de conyac. Posau-ho tot dins la batedora i afegiu-hi un ou cru batut, les panses i els pinyons. Amb aquesta mescla ompliu els calamars i tancau-los amb un parell d’escuradents per tal que no surti el farciment. Posau-los a la palangana per enfornar i, per damunt, ficau-hi all i julivert picats, pa ratllat i la resta del trinxat, a més d’un generós raig d’oli d’oliva, un gotet d’aigua i un raig de llet. Finalment, deixau-los al forn fins que siguin cuits, entre mitja hora i tres quarts. 

Nota: La recepta d’aquest plat, que no sol faltar a les taules menorquines per Nadal, ha estat dictada per Guida Monjo Marquès a l’edat de 90 anys. 

 

Greixera de peus de porc

Ingredients: 1 kg de formatge tendre de Menorca sense sal, 2 peus de porc, 4 ous, 3 grans d’all, 2 cullerades de farina, 3 cullerades de formatge vell ratllat i sèu de porc. 

Elaboració: Comprau els peus de porc nets i pelats a la carnisseria, tallau per llarg i ben passau-los d’aigua. Tornau-los a ajuntar, fermau-los amb fil d’emplomar i bulliu-los dins una olla amb aigua i sal devers mitja hora. Deixau-los refredar, desossau-los i capolau-los ben capolats. 

A part, ratllau el formatge tendre i mesclau-lo amb la carn de porc, els grans d’all ben picats i la farina fins que obtingueu una pasta a la qual heu d’afegir els ous batuts i pastar-ho tot fins que aconseguiu una bolla. 

Untau un tià o millor una palangana de terra amb sèu de porc. A part, foneu un poc de sèu que emprareu per pintar la bolla de pasta a la qual escampareu formatge vell per damunt. 

Escalfau el forn a 180 graus i quan tengui la temperatura adequada hi coueu la bolla entre un quart d’hora i vint minuts com a molt, fins que quedi una cotna de color fosc, però no cremada. 

Notes: En coure, la bolla s’estufarà molt, però quan refredi davallarà una altra vegada. Aquesta greixera, pròpia del Darrer Dimarts, es pot menjar tant teba com freda i s’acompanya de crespellets. 

 

Trunyelles de be 

Ingredients: 1/2 quilo de budells de be ben nets, 2 grans d’all, julivert, pebrebò, pa ratllat, oli d’oliva i sal. 

Elaboració: Un cop nets els budells, els donam la forma agafant tres o quatre budells per un extrem i formam amb ells la trunyella. Els salam i els enrotllam a manera d’espiral dins un tià de terra on haurem posat un bon raig d’oli d’oliva. Posam totes les trunyelles dins el tià i les amanim per damunt amb all i julivert picats, pebre vermell, sal i pa ratllat. Les posam al forn i al cap de mitja hora els donam la volta i les espolsam amb més pa ratllat per damunt. Les feim coure un quart d’hora més o fins que vegem que estan llestes. Si veis que queden molt seques hi podeu afegir un poc d’aigua o llet. Han de quedar fluixes. 

Nota: Aquest és un plat típic del temps de Pasqua, quan es matava el be, per tal d’aprofitar-ne totes les parts. 

 

Uso de cookies

Este sitio web utiliza cookies para que usted tenga la mejor experiencia de usuario. Si continúa navegando está dando su consentimiento para la aceptación de las mencionadas cookies y la aceptación de nuestra política de cookies, pinche el enlace para mayor información.plugin cookies

ACEPTAR