Fra Roger Gastronomia i Cultura

coca feta segons la recepta de fra RogerFra Roger Gastronomia i Cultura és una associació gastronòmica de Menorca constituïda amb l’objectiu de contribuir a crear un marc comú de referència en el qual puguin trobar-se totes les persones interessades en la tradició gastronòmica de l’illa i hi puguin aportar els seus coneixements i experiències. També té l’objectiu d’elaborar estudis, contribuir al coneixement general de la cuina menorquina, donar-li el valor cultural que mereix i projectar-la cap al futur.

Ha pres el nom de Francesc Roger, un frare franciscà de Ciutadella, nascut l’any 1704, que, fruit de l’experiència i els coneixements acumulats al llarg dels anys que exercí com a cuiner al convent de Sant Francesc, va elaborar el receptari titulat Art de la cuina, un receptari de gran riquesa lingüística que combina la saviesa popular autòctona amb l’adaptació a la realitat illenca de receptes més ambicioses. Així, a través de més de 200 receptes, podem aprendre com es feien en aquella època guisats de tot tipus, sopes, greixeres, rostits, suquets, pastissos, cremes, etc.

Els membres de l’associació, han adaptat a la cuina actual algunes de les receptes contingudes en aquest llibre, tot intentant de mantenir-se al màxim de fidels a la recepta recollida per Fra Roger. Així, en el seu web http://gastronomiamenorquina.com, trobam receptes com:

– Un capó rostit i mig amb sopa (núm. 68)

– Un plat de pastanagues amb panadera (núm. 189)

– Altre plat d’arròs d’altra manera (núm. 77)

– Un plat de pilotes de llagosta (núm. 141)

– Altra guerxera de sardines al forn amb mel i vinagre (núm. 133)

– Altra cuixa de moltó estofada d’altra manera (8)

– Un pastís de carn picada de moltó (núm. 78).

 

 

 

 

 

 

 

Uso de cookies

Este sitio web utiliza cookies para que usted tenga la mejor experiencia de usuario. Si continúa navegando está dando su consentimiento para la aceptación de las mencionadas cookies y la aceptación de nuestra política de cookies, pinche el enlace para mayor información.plugin cookies

ACEPTAR